El mejor sushi de Paterna (Valencia)

El sushi aunque no lo creas no proviene del Japón sino que surgió, concretamente, en la antigua China en el siglo IV a.C. En el siglo V fue cuando dio el gran salto hacia el archipiélago nipón y evolucionó hasta que se convirtió en lo que conocemos como sushi.

Además el sushi no es el pescado crudo, sino que  el sushi es el arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal. Por lo general, este tipo de arroz va acompañado de pescado, que en este caso es el pescado crudo y por eso lo relacionamos. Pero tanto se le puede añadir pescado como otro tipo de ingrediente, por ejemplo verduras o marisco.

Desde que traspasó fronteras el sushi ha pasado a ser uno de los platos más demandados por todo el mundo, ya sea por su sabor, por su forma de comer, por ser saludable o por ser uno de los platos más fotografiables para redes sociales. Aunque se cree que es imprescindible comer el sushi con palillos chinos, no es la forma más tradicional de comerlo ya que según la tradición la forma más típica es comer las piezas del sushi con la mano y de un solo bocado, de ahí su tamaño.

El secreto para preparar un buen sushi son los años de experiencia y la técnica, dos aspectos que cuestan mucho de conseguir y mucha dedicación. Es por eso que cada pieza de sushi está elaborada con pasión y mucha delicadeza, ya que requiere de ella y de concentración.

Para preparar una buena variedad de sushi debemos saber qué tipo de ingredientes pueden acompañarle, aunque una de las características del sushi es que cualquier ingrediente le va a ir bien.

• El arroz: el sushi se elabora con arroz blanco, pero este suele ser dulce y de grano corto, el cual se conoce como arroz japonés. Además se le añade vinagre de arroz, azúcar, sal, alga kombu y vino de arroz que es lo que le hace diferente a un típico arroz blanco. Este tipo de arroz conocido como arroz japonés destaca por tener una textura cremosa y glutinosa. Para obtener el arroz ideal se debe dejar refrescar a temperatura ambiente antes de preparar el sushi.
• Alga nori: la envoltura vegetal se llama nori y es un alga comestible que se cultiva en Japón. Para comerlo es necesario tostarlo y se prepara en láminas que posteriormente es donde se enrolla el arroz y los ingredientes que se deseen. La alga nori posee altos valores nutritivos ya que contiene proteínas, minerales, como yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C.
• Condimentos: existen diversos condimentos los cuales se pueden añadir al sushi como: sushi-zu, el vinagre de arroz que actúa como principal aderezo del sushi; shoyu, la salsa de soja japonesa que es un condimento imprescindible; gari, esto es jengibre dulce encurtido y cortado en láminas, se utiliza para limpiar el sabor de boca; shiso, es una hierba aromática que puede sustituir al jengibre; el wasabi, realza el sabor del sushi fuertemente y facilita la digestión y por último el mirin, que es el vino de arroz, sirve para eliminar el sabor a pescado.
• Tipos de relleno: el sushi tiene la ventaja de que se puede rellenar con cualquier tipo de ingrediente, algunos de ellos son los siguientes: pescado, debe ser fresco y de la mejor calidad, los más comunes suelen ser el atún, el salmón o el bonito; marisco, de este tipo se suele utiliza el calamar, sepia, pulpo o el langostino y la gamba; carne, entre las más utilizadas podemos encontrar el pollo, la ternera y el cerdo; huevo, se utiliza para elaborar una tortilla muy fina conocida como “tamagoyaki” y por último vegetales, suele utilizarse el pimiento, pepino, aguacate o zanahoria.

Tipos de sushi en Free Wok Paterna (Valencia)

Existen diversos tipos de sushi, esta es una de las razones por las cuales llama la atención probarlo.

• Makis: el maki es el conocido ‘’sushi en rollos’’. Se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas y se rellena a gusto del consumidor o el cheff, por ejemplo con verduras, pescado o carne. Para su elaboración es necesario una esterilla de bambú, sobre ella se colocan los ingredientes y hace que el sushi tenga esa forma de rollito.
• Futomaki: es como el maki pero más grueso, también son más consistentes en cuanto a su contenido ya que se pueden añadir más ingredientes de lo habitual.
• Hosomaki: este tipo de sushi es pequeño y cilíndrico, y lleva el alga nori en el exterior. Suele llevar un solo ingrediente debido a su tamaño tan fino y pequeño.
• Uramaki: este tipo de sushi es la inversa del maki, ya que tiene el arroz en el exterior y no el alga nori. Lo habitual es aderezar con sésamo o huevas pequeñas.
• Temaki: lo que diferencia a este sushi es su forma, ya que no tiene la forma redonda habitual del sushi. La forma del temaki es un cono grande elaborado con una hoja de alga nori y va relleno de arroz con sus ingredientes. Es como un maki pero con una forma diferente.
• Nigiris: en japonés la palabra nigiri significa amasar, es por eso que se conoce a este sushi como el sushi amasado. Su composición se basa en una bola de arroz amasada que lleva por encima, generalmente, pescado crudo o marisco. Si la pieza de sushi corre riesgo de desestabilizarse se suele poner una tira de alga nori para que queden unidas las dos partes.
• Gunkanzushi: es una variedad de nigiri, el arroz tiene la misma forma pero se rodea la pieza con un alga nori, de tal manera que queda un hueco en la parte superior que se rellena normalmente con algún tipo de hueva.

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